{"id":57,"date":"2026-05-10T15:15:02","date_gmt":"2026-05-10T13:15:02","guid":{"rendered":"https:\/\/andaluswines.es\/blog\/?p=57"},"modified":"2026-05-10T15:15:04","modified_gmt":"2026-05-10T13:15:04","slug":"lagar-de-los-frailes-un-lagar-centenario-con-una-historia-generosa-y-con-unos-vinos-que-emocionan-en-moriles-altos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andaluswines.es\/blog\/lagar-de-los-frailes-un-lagar-centenario-con-una-historia-generosa-y-con-unos-vinos-que-emocionan-en-moriles-altos\/","title":{"rendered":"Lagar de los Frailes: un lagar centenario con una historia generosa y con unos vinos que emocionan en Moriles Altos."},"content":{"rendered":"\n

A la entrada de su bodega, este lema tiene por bandera. En Moriles Altos, al sur de la campi\u00f1a cordobesa, hay bodegas que no se explican solo por sus vinos. Se explican por el suelo, por el tiempo y por una forma de entender la crianza que permanece pegada a la tierra. Bodegas El Lagar de los Frailes pertenece a ese grupo de proyectos donde la historia no funciona como adorno, sino como columna vertebral. Una pasi\u00f3n que inicio su fundador Don Jes\u00fas P\u00e9rez de Cisneros y que, hoy en d\u00eda, contin\u00faan sus hijos.<\/p>\n\n\n\n

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Hablar de Lagar de los Frailes obliga primero a entender qu\u00e9 significa un \u201clagar\u201d en Montilla-Moriles. Durante siglos, el lagar no fue solo el lugar donde se elaboraba vino. Era la vivienda, el centro de trabajo agr\u00edcola y el n\u00facleo de vida familiar vinculado al vi\u00f1edo. Ese modelo de h\u00e1bitat disperso marc\u00f3 profundamente el paisaje de Moriles y Aguilar de la Frontera, donde las construcciones aparec\u00edan rodeadas de vi\u00f1as y conectadas directamente con la producci\u00f3n vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

La bodega se presenta hoy como un proyecto familiar dentro de la DOP Montilla-Moriles, centrado principalmente en vinos elaborados con Pedro Xim\u00e9nez, con especial atenci\u00f3n a finos y amontillados en rama y a la idea de \u201cgrado natural\u201d, es decir, vinos que alcanzan su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica sin necesidad obligatoria de encabezado.<\/p>\n\n\n\n

El nombre \u201cLos Frailes\u201d no es una invenci\u00f3n reciente. Existe referencia documental en el Padr\u00f3n General de la antigua Aldea de Zapateros (actual Moriles) de 31 de diciembre de 1887, donde figura el nombre \u201cLos Frailes\u201d dentro de la relaci\u00f3n de lagares existentes en la zona. Un enclave que formaba parte del entramado hist\u00f3rico vitivin\u00edcola de la comarca a finales del siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n

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Don Jes\u00fas P\u00e9rez de Cisneros, boticario de profesi\u00f3n con dos pasiones en su vida, el vino y el flamenco. Una de estas pasiones le lleva a que en el a\u00f1o 1981 adquiere el lagar. Dos a\u00f1os m\u00e1s tarde, en 1983, se acomete una ampliaci\u00f3n relevante de la bodega principal, un paso que marca la dimensi\u00f3n actual del proyecto de crianza. En un primer momento, su decisi\u00f3n era ser almacenista, lo que le llevo a adquirir botas de m\u00e1s de 100 a\u00f1os antig\u00fcedad, pero que nunca lleg\u00f3 a ejecutar ese proyecto. Con el discurrir de los a\u00f1os, y en una d\u00e9cada donde se unieron dos crisis, la ca\u00edda del precio de la uva, y la de venta de generosos, Don Jes\u00fas decide paralizar la actividad, pero segu\u00eda manteniendo las botas mediante refrescos de vinos que adquir\u00eda en Moriles Alto. Con las sacas que realizaba para estos refrescos, Don Jes\u00fas lo vend\u00eda a granel. De esta forma, y mientras que la crisis siguiera, sus vinos (su pasi\u00f3n) se manten\u00edan. Un hombre con una visi\u00f3n de futuro donde con el fin de mantener y conservas sus vinos, realiza un soterramiento parcial de la bodega.<\/p>\n\n\n\n

En 2010, la familia retoma la explotaci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n de sus vinos. En 2017, tras el fallecimiento de su fundador Don Jes\u00fas, el proyecto contin\u00faa en manos de la siguiente generaci\u00f3n y apostando por una l\u00ednea centrada en vinos de identidad territorial y m\u00ednima intervenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El entorno donde se ubica la bodega es una de las claves de su personalidad. Moriles Altos est\u00e1 considerado uno de los grandes pagos hist\u00f3ricos de la denominaci\u00f3n, gracias a sus suelos de albariza de \u201ctosca hojaldrada\u201d. Son suelos capaces de retener humedad durante los meses m\u00e1s secos y fundamentales para el comportamiento de la vi\u00f1a en un clima c\u00e1lido como el cordob\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda el Lagar de los Frailes dispone de 11 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo en este entorno de calidad superior. La variedad protagonista es la Pedro Xim\u00e9nez, donde la bodega trabaja sus vinos con esta uva, junto con un suelo y una crianza marcada por el velo de flor. Uno de los conceptos fundamentales de la bodega es el \u201cgrado natural\u201d, pues la uva Pedro Xim\u00e9nez alcanza el grado alcoh\u00f3lico de forma natural si tener que fortificarse el vino tras la fermentaci\u00f3n, y con un grado suficiente para que el velo de flor se desarrolle. Esto aporta perfiles especialmente integrados y una sensaci\u00f3n de armon\u00eda muy caracter\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n

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El Lagar de los Frailes trabaja adem\u00e1s con el tradicional sistema de criaderas y solera, donde vinos j\u00f3venes y viejos conviven din\u00e1micamente para mantener un estilo constante a lo largo del tiempo, as\u00ed como una crianza en solera. Dentro de su gama destacan referencias que reflejan distintas lecturas de la Pedro Xim\u00e9nez y de la crianza. Destacan dos blancos secos, uno de ellos vino de albariza (o como se conoce como vino de pasto): Anzur y Blanquizal. Sus nombres hacen referencia al paisaje. Anzur es la referencia a una antigua fortaleza musulmana sita en Puente Genil, cuya silueta se divisa desde la bodega. Y Blanquizal hace referencia al suelo de Moriles Alto que se denomina as\u00ed a los terrenos calizos.<\/p>\n\n\n\n

La l\u00ednea de generosos es el coraz\u00f3n de la casa. El Fino Lagar de los Frailes se presenta como vino de grado alcoh\u00f3lico natural, no fortificado, con crianza biol\u00f3gica bajo velo de flor y una edad media de 3 a 5 a\u00f1os. El Fino Viejo 15 a\u00f1os profundiza en esa misma l\u00ednea, con crianza biol\u00f3gica prolongada y una marcada complejidad.<\/p>\n\n\n\n

Franciscano, fino viej\u00edsimo de 25 a\u00f1os, procede de un conjunto de bocoyes conservados por Don Jes\u00fas y ha permanecido en crianza est\u00e1tica durante dos d\u00e9cadas, seg\u00fan la propia ficha de la bodega. Don Jes\u00fas llam\u00f3 a este vino Franciscano, en honor a la orden franciscana que h\u00e1bito el lagar. Un vino austero al igual que la orden que lleva su nombre.<\/p>\n\n\n\n

C\u00e1liz, amontillado viejo de 35 a\u00f1os de edad media, representa la transici\u00f3n de la crianza biol\u00f3gica a la oxidativa: primero bajo flor, despu\u00e9s con el velo agotado y el tiempo actuando con mayor profundidad. Con este nombre, la bodega quer\u00eda hacer referencia a lo m\u00e1s sagrado que tienen en este singular lagar.<\/p>\n\n\n\n

Son vinos que reflejan la capacidad de Montilla-Moriles para producir generosos de enorme complejidad y longevidad. La calidad de estos vinos ha sido reconocida en diferentes concursos y cert\u00e1menes especializados.<\/p>\n\n\n\n

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Hoy, El Lagar de los Frailes combina elaboraci\u00f3n, patrimonio y enoturismo. La bodega abre sus puertas a visitas y catas donde el relato gira alrededor de la albariza, la crianza biol\u00f3gica y la cultura hist\u00f3rica de los lagares. El visitante no encuentra \u00fanicamente vinos: encuentra una forma de entender el tiempo y el territorio. Quiero destacar una cata en especial, pues re\u00fane las dos pasiones de su fundador Don Jes\u00fas que eran el vino y el flamenco. Esta cata se llama Flamencata, y es una visita guiada con cata maridada y flamenco en directo.<\/p>\n\n\n\n

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En una \u00e9poca donde muchas bodegas buscan modernizarse alej\u00e1ndose de sus ra\u00edces, El Lagar de los Frailes ha construido precisamente su identidad mirando hacia ellas. Desde aquel lagar documentado en 1887 hasta la actualidad, el proyecto ha mantenido una idea clara: que el vino no debe separarse nunca del lugar donde nace.<\/p>\n\n\n\n

Porque en Moriles Altos, entre botas, vi\u00f1as y albariza, todav\u00eda existen bodegas capaces de convertir la memoria en vino.<\/p>\n\n\n\n

Por todo esto, os animo a que visit\u00e9is esta bodega, os adentr\u00e9is en su historia y degust\u00e9is sus vinos, viviendo una experiencia que el propio Don Jes\u00fas quer\u00eda disfrutar y vivir, y que hoy sus hijos ofrecen. Una bodega familiar que sigue contando Moriles Altos desde la copa.<\/p>\n\n\n\n

No quiero terminar sin agradecer a Charo P\u00e9rez Morales y a sus hermanos por darme a conocer esta historia y por haber creado un lugar donde como los antiguos lagares viv\u00eda la familia entorno al vino y cualquiera que llegue se siente parte de esa familia. <\/p>\n\n\n\n

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